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An der Ausstellung "Dialog im Dunkeln", die vom Februar bis April 1998 im Museum für Gestaltung in Zürich gezeigt wurde, lernten sich der blinde Pfarrer Jürg Spielmann und der sehbehinderte Psychologe Stephan Zappa, die beide als Führer in der Ausstellung tätig waren, kennen. Sie beschlossen, ein Projekt, das die Dunkelheit zum Thema hatte, für die Expo'01 einzureichen und parallel dazu ein Dunkelrestaurant in Zürich zu projektieren. Sie verfassten ein Projektpapier und gründeten zusammen mit der blinden Sozialarbeiterin Andrea Blaser und dem blinden Sänger Thomas Moser, die ebenfalls als Führer in der Ausstellung tätig waren, im Dezember 1998 die gemeinnützige Stiftung "Blind-Liecht". Die Stiftung wurde von der Steuer befreit und ermöglichte somit, zweckgebunden Geld für die Projekte zu sammeln. Nach einer intensiven Planungsphase eröffneten die vier Initianten im September 1999 die "blindekuh" Zürich. Im März 2002 wurde die Ausstellung "Blindekuh, die Expo im Dunkeln" auf der Arteplage in Murten eröffnet, deren Rechte sich im Besitz der Stiftung "Blind-Liecht" befinden. Autoren waren neben Jürg Spielmann und Stefan Zappa auch der später der Stiftung beigetretene blinde Arzt Jürg Flück.
Das Konzept "blindekuh" wurde bereits mehrfach erfolgreich kopiert. Nach der "blindekuh" in Zürich, die als weltweit erstes Dunkelrestaurant im September 1999 ihren Betrieb aufnahm, folgten im April 2001 die "Unsicht-Bar" in Köln und im Juni 2002 das "Nocti Vagus" in Berlin. Im September 2002 öffnete die "Unsicht-Bar" in Berlin, im September 2004 folgte dann das "Dans le Noir" in Paris, gefolgt vom "Taste of Darkness" im Dialogmuseum in Frankfurt im Dezember 2005. Im Februar 2006 öffnete die "blindekuh in" Basel und das "Dans le Noir" in London, und im September 2006 wurden die "Unsicht-Bar" in Hamburg und im November 2006 das "Dans le Noir" in Moskau eröffnet. Inzwischen hat sich das Konzept auch ausserhalb Europas durchgesetzt, und laufend erhält die "blindekuh" aus allen Teilen der Welt Anfragen zur Unterstützung bei der Umsetzung entsprechender Projekte.
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